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태국의 영혼을 담아낸 태국요리의 바이블

세상에 나온 지 10년이 지난 책이 번역되어 출간되는 경우는 문학작품 또는 증보개정을 거듭하는 학술 서적을 제외하고는 드문 일이다. 그럼에도 불구하고 서양인 요리사가 쓴 이 태국요리책은 초판이 나온 지 정확히 10년이 흘러 한국어판이 나오게 됐다. 그 배경에는 여러 가지 이유가 있지만 그중 가장 큰 이유를 꼽자면 저자의 꾸준한 활동과 성장 그리고 그 결과물이라 할 만한 이 책에 담긴 정보의, 세대를 관통하는 진정한 가치라고 하겠다. 서양인의 몸에 태국인의 영혼이 자리 잡은 요리사라 할 만한, 태국 문화에 심취한 그는 전 세계에서 태국요리를 가장 잘 하는 요리사 가운데 하나이다. 그는 수십 년 전 태국요리를 난생처음 접한 뒤 곧장 그 문화의 심장부로 두려움 없이 걸어 들어간 이후, 지금은 그 누구도 부인할 수 없는 태국 요리의 전문가가 되었으며 그 경험을 바탕으로 가장 밝게 빛나는 태국 식문화의 정수를 세상에 내놓았다.

“찐” 타이 푸드 레시피, 하지만 너무 쉽잖아?
타국의 문화를 온전히 자기 것으로 만들고 일생을 바쳐 그 전도사의 역할을 수행하려면 얼마나 많은 시간과 노력을 기울여야 했을지 짐작조차 할 수 없지만 이 책에서 그 흔적을 찾을 수 있다. 이 책을 읽다 보면 그 문화에 영혼을 내맡기듯이 빠져들지 않고서는 도저히 알 수 없는 내용들이 고스란히 드러난다. 마치 그 문화의 창조자가 전지적 시점으로 서술하는 듯하다. 독자는 저자가 안내하는 대로 순간이동이라도 한 듯 태국 시내 한복판에 서 있는 느낌을 갖게 된다. 아침, 점심, 저녁… 시간의 흐름대로 먹을거리를 제시한 이 책을 넘기면 분주한 태국 길거리에서 오가는 사람들과 부대끼며 코코넛 크림을 넣은 태국식 팬케이크, 갖은 고명을 올린 카놈진 국수, 색색의 커리와 판단 잎으로 색을 낸 케이크에 이르는 미식의 롤러코스터에 올라타게 되는 것이다. 이 여정에 서열과 계급 따위는 존재하지 않는다. 저자는 이렇게 자신이 직접 맛보고 경험한 태국의 대표적 길거리 음식 레시피 100여 개를 추리고 또 추렸다. 그리고 그 누구보다, 그 어떤 요리책보다 쉽고 친절한 레시피를 제시한다.

태국 문화를 읽는 에세이
그렇지만 이 책은 그저 단순한 레시피북에 그치지 않는다. 요리와 식문화는 그것을 향유하는 사람들을 떼어놓고는 말할 수 없는 것들이다. 저자는 가능한 자세히 태국의 풍경, 사람들, 요리가 탄생한 역사와 식문화를 최대한 묘사하려 애쓴다. 책을 읽는 독자를 태국 문화의 한가운데로 초대하고 싶은 것이다.
수십 년간 한 자리에서 국수를 팔아 온 노파의 작은 수레를 만나게 되면 그저 그녀의 신들린 손맛에 기호를 맡기는 수밖에 없고 기막힌 동작으로 로티를 펴서 하나씩 번철에 굽는 노점에 이르면 그 긴 줄에 동참해서 차례를 기다려야 한다. 기다리다 지쳐 포기하면 그 기회는 평생 다시 오지 않을 수도 있다.
점심 장사를 위해 이른 아침 장을 보러 시장을 향하는 노점상들, 이들을 위해 새벽부터 좌판을 준비하는 상인들 그리고 그 노력에 보답이라도 하듯 길거리를 가득 메우는 식객들… 이들은 모두 태국 식문화의 상징이자 길거리 음식의 주인공들이다. 짓궂지만 정이 넘치고 웃음을 잃지 않는 시장 사람들, 세대를 이어가면서 묵묵히 그 자리를 지켜온 중국 이주민들, 타국의 문화를 온전히 포용하면서 토착화시킨 토박이들, 그리고 이제는 대형 마트와 백화점에서 편하게 길거리 음식을 접하는 신세대들의 모습이 이 책 한 권에 모두 담겨 있다. 마치 시간을 거스르는 듯한 태국 길거리의 일상은 독자에게 잠시도 쉴 틈을 주지 않는다. 어느 틈에 인터넷에서 태국식 팬케이크 틀을 검색하거나 저자가 그리도 칭찬한 바나나 로티를 만들어 파는 식당을 찾고 있을지도 모를 일이다.

이 책만의 장점과 특징
1. 태국의 역사와 문화를 그대로 간직한 길거리 음식을 시간의 흐름에 따라 추적하며 그 생생한 모습을 태국인의 일상과 함께 마주하게 해준다.
2. 얼 카터의 시원시원한 사진이 책 전체에 걸쳐 펼쳐져 있어, 챕터마다 생기 넘치는 길거리, 북적이는 시장, ?불 구이 연기가 피어오르는 야시장 등의 모습을 마치 그 현장에 있는 듯 표현하고 있다.
3. 모든 요리명이 태국어, 영어, 한국어로 병기되어 있다. 흔히 별 거 아니라고 생각할 수도 있만 영어권 이외 국가의 요리를 배우려는 사람에겐 매우 중요한 구성이다.
4. 레시피가 매우 정확하고 자세하며 각각의 요리에 관한 배경지식을 빠뜨리지 않았다. 요리사이자 요리책 전문 블로거인 역자가 가장 아끼는 태국 요리책인 이 책을 직접 번역했다. 역자는 실제로 다수의 요리를 재현해 보았으며 특정 과정과 테크닉은 태국 현지의 동영상 등으로 크로스 체킹하여 번역에 반영했다.

- 들어가며 1
아침 6
아침 식사와 간식 12
태국식 컵케이크/중국식 튀김 빵/코코넛 가루와 참깨로 맛을 낸 옥수수/미니 찹쌀 팬케이크/찹쌀밥과 바나나/찐 카사바 케이크/노란 설탕나무 푸딩/세 가지 찹쌀밥/새우 소를 채운 얇고 바삭한 터메릭 전병/부추 떡
카놈진 국수 56
생선과 야생 생강 소스의 카놈진 국수/카놈진 국수와 생선 완자, 죽순, 바질을 넣은 그린 커리/카놈진 국수와 새우, 고추 잼/파인애플과 건새우를 곁들인 카놈진 국수/페차부리 어묵을 곁들인 카놈진 국수

점심 68
점심 식사 74
스프링 롤 튀김/돼지고기 꼬치구이/바삭한 새우 어묵/바삭한 홍합 오믈렛/새우 페이스트로 맛을 낸 쌀밥/돼지고기를 곁들인 롤 국수/소고기 그린 커리와 로티/그린 파파야 샐러드/칠리 타마린드 소스를 곁들인 염장 소고기 튀김/팟타이/닭고기와 쌀밥/게살 볶음밥/터메릭과 향신료로 맛을 낸 닭고기 밥/찬타부리의 게로 맛을 낸 국수/걸쭉한 그레이비로 맛을 낸 불 맛 국수와 닭고기/버섯과 삭힌 두부로 맛을 낸 당면 볶음/검은 짭쌀과 판단 국수/달콤한 바나나 로티/판단 레이어 케이크
커리 가게 132
새콤한 오렌지 생선 커리/레드 메기 커리/향기로운 새우 커리/찐 생선 커리/아삼으로 맛을 낸 닭고기, 바나나 고추 커리/메추리 다짐육을 넣은 정글 커리/오골계와 박을 넣은 커리/남부의 농어 커리/팜슈거와 샬롯을 넣은 고등어 찜/달콤한 피시 소스를 곁들인 직화 구이 생선
간식과 단 과자들 162
땅콩과 고추를 곁들인 산톨/소고기 마타르바크/돼지고기 사테/죽순과 건새우로 속을 채운 떡/얌빈 떡/돼지고기, 중국 소시지, 게살을 넣은 수제 스프링 롤/우돈의 새콤한 돼지고기 소시지/태국 전병/바나나 튀김/걸쭉한 코코넛 크림에 담근 코코넛 사탕 찜/불에 구운 바나나
국수와 탕면 200
게살 완탕과 바비큐 돼지고기 탕/구운 오리고기와 에그 누들 탕면/해산물과 돼지고기 에그 누들/생선과 쌀국수 탕면/치앙마이 커리 국수와 닭고기/소고기와 건새우로 맛을 낸 락사

저녁 222
주문대로 만들다 228
아스파라거스와 새우 볶음/새우 페이스트로 맛을 낸 시암 물냉이 볶음/커리 가루로 맛을 낸 해산물 볶음/커리 가루로 맛을 낸 게 볶음/고추와 홀리 바질로 맛을 낸 다진 소고기 볶음/공심채를 곁들인 바삭한 돼지고기 볶음/여주를 곁들인 돼지갈비 찜/마늘과 후추로 맛을 낸 소프트 셸 크랩 튀김/고추 잼과 타이 바질로 맛을 낸 바지락 볶음/새우 페이스트와 돼지고기로 맛을 낸 새또 콩 볶음/맵고 새콤한 새우탕/꽃부추로 맛을 낸 오징어 볶음/마늘과 통후추를 넣은 생선튀김/삭힌 생선튀김/고추와 라임 소스 생선찜/여주 덩굴손 볶음/염장 돼지갈비 튀김/두부, 파래, 돼지고기 완자탕
차이나타운 278
팔각 향 돼지 족발/새우 당면/바삭한 삼겸살 튀김/닭고기와 오징어를 넣은 볶음 쌀국수/돼지 바비큐/바삭한 에그 누들을 곁들인 새우/걸쭉한 그레이비 소스의 농어와 쌀국수/흰죽/돼지고기 다짐육과 달걀을 넣은 죽/농어 국밥/삼겹살을 넣은 채소국
디저트 310
망고를 곁들인 찹쌀밥/코코넛을 올린 카사바 푸딩/토란 푸딩/상투 모양의 빨간 사탕/참깨를 뿌린 찹쌀 캐러멜/찐 호박과 코코넛 커스터드
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- 감사의 글 339
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