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오트밀과 식물성 재료로 만드는 부드럽고 촉촉한 빵
오트밀 비건 베이킹

먹으면 먹을수록 더 맛있는 빵. 자꾸만 당기는 빵을 내 손으로 더 맛있고 더 건강하게 만들 수 있다면 어떨까? 시중에서 판매하는 맛있는 빵에는 거의 대부분 밀가루와 동물성 재료가 들어간다. 우유, 계란, 버터 등의 동물성 재료와 밀가루는 빵의 풍미를 살리기도 하지만, 경우에 따라 몸에는 부담으로 작용할 수도 있다. 특히, 체질적 요인이나 질병으로 인해 소화 능력이 떨어져 있는 경우나 알레르기가 있는 경우가 대표적이다. 이 때마다 우리 몸은 비명을 지르며 열심히 거부 반응을 내보내지만, 맛있는 빵 앞에서는 언제나 사소한 문제로 무시당한다. 하지만 이런 식으로 몸이 부담스러워하는 식습관을 반복하다보면 얼마 못가 그렇게도 사랑하는 빵을 더이상 먹지 못하게 될 수도 있다.

이 책은 이런 걱정에서 탄생한 책이다. 빵을 먹으면서 한 번이라도 속이 더부룩하거나 피부가 나빠진 경험을 한 적 있는 사람들을 위해 문제가 되는 밀가루와 동물성 재료를 완전히 배제한 레시피만을 담았다. 밀가루 대신 오트밀과 병아리콩을 이용해 부드러운 빵의 풍미를 그대로 살리고, 버터와 계란, 우유 같은 동물성 재료 대신 저자의 노하우를 살려 이들의 역할과 맛을 똑같이 재현할 수 있는 식물성 대체재를 레시피에 활용해 촉촉함을 유지했다. 이뿐만 아니라, 베이킹을 해봤던 경험자도, 베이킹을 전혀 해보지 않은 초보자도 '무조건 쉽게' 베이킹을 따라할 수 있도록 굳이 필요하지 않은 고난도의 과정은 빼고 쉬운 과정으로만 충분히 맛을 살릴 수 있도록 했다. 즉, 빵을 먹을 때마다 더는 내 몸에 미안해할 필요도, 괜한 죄책감에 시달릴 필요도 없는 맛있고 건강한 베이킹 레시피만 엄선해 소개했다.

〈오트밀 비건 베이킹〉에는 이런 특징이 있어요
밀가루의 완벽 대체재 소개! 밀가루가 전혀 들어가지 않아도 맛있는 베이킹
위장이 좋지 않거나 소화 능력이 떨어지는 분, 또는 개인적인 사정으로 인해 제한 식단을 해야 하는 분도 몸에 부담 없이 즐길 수 있도록 모든 레시피에서 밀가루를 뺐습니다. 대신, 오트밀과 병아리콩을 이용해 맛과 풍미, 식감은 그대로인 빵을 만들 수 있습니다. 완성된 빵을 한입 먹어보면, 전혀 밀가루가 들어있지 않다는 걸 눈치챌 수 없을 정도로 맛있는 'NO 밀가루 베이킹' 레시피만 엄선해 담았습니다. 또한, 밀가루를 완벽하게 대체할 수 있는 밀가루 대체재를 종류별로 자세하게 설명하고 추천 제품을 함께 구성해 독자가 쉽게 노밀가루 베이킹을 따라 할 수 있도록 하였습니다.

레시피마다 오트밀 함량을 정확하게 표시
밀가루 대체재로 사용된 오트밀이 내가 먹는 빵에 얼마나 들어갔는지 알 수 있도록 오트밀이 들어간 모든 레시피마다 오트밀 함량을 표시했습니다. 어떤 빵을 만들지 선택할 때, 오트밀 함량을 보고 취향에 따라 혹은 건강 상태에 따라 나에게 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다. 또한, 같은 종류의 같은 빵이더라도 오트밀 함량이 어떻게 다른지 한눈에 볼 수 있어 비교하며 고를 수 있습니다.

동물성 재료 대신 식물성 재료로! 완전 비건 베이킹
조금의 동물성 재료도 허용하지 않는 완전한 비건 재료로만 레시피를 구성해, 건강 목적으로 식물성 베이킹을 원하시는 분도 완벽한 비건 식단을 찾으시는 분도 모두 즐겁게 베이킹을 즐길 수 있도록 하였습니다. 우유 대신 식물성 두유를, 계란 대신 저자만의 노하우를 살린 식물성 대체재를, 버터 대신 식물성 오일 등의 재료를 대체하여 사용해 동물성 재료를 완전히 배제했습니다. 평소 동물성 재료에 알레르기가 있으신 분이나 과민성 위장으로 힘들어했던 분들도 모두 부담 없이 즐길 수 있는 레시피입니다.

머핀부터 케이크, 비스코티까지! 10가지의 다양한 베이킹
베이킹을 즐기는 모든 종류의 빵을 'NO 밀가루'와 'NO 동물성'으로 더 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록 거의 모든 종류의 베이킹을 수록했습니다. 간식으로 좋은 머핀부터 든든한 파운드 케이크, 커피와 어울리는 스콘과 비스코티, 특별한 날을 더 특별하게 즐길 수 있는 케이크, 언제나 인기 만점인 쿠키와 브라우니, 요즘 뜨고 있는 타르트나 여러 다양한 디저트 그리고 식사빵까지 10가지의 다양한 베이킹 종류를 담았습니다.

병아리콩으로 즐기는 이색 비건 베이킹
밀가루 대신 병아리콩을 사용해 더 이색적인 베이킹을 즐길 수 있도록 스페셜 레시피를 함께 구성했습니다. 병아리콩이 가진 식감으로 빵의 풍미를 올리고 영양소를 듬뿍 담은 병아리콩 베이킹 레시피를 소개합니다.

007 프롤로그
008 일러두기
010 오트밀 이야기
011 오트밀과 비건의 만남
012 오트밀 베이킹 준비 도구
014 오트밀 베이킹 재료
018 비건을 위한 동물성 재료 대체재
022 한눈에 보는 다섯 가지 베이킹 기초 쌓기
264 병아리콩 이야기

▶머핀 muffin
026 월화수목금 오트밀 머핀
032 블루베리를 넣은 바나나 오트밀 머핀
038 쑥 향 가득 오트밀 머핀

▶파운드케이크 pound cake
046 촉촉한 블루베리 오트밀 파운드케이크
052 사과 오트밀 파운드케이크

▶스콘 scone
060 카카오 오트밀 스콘
068 오트밀 흑당 호두 스콘
076 라즈베리 오트밀 통밀 스콘

▶비스코티 biscotti
086 100% 오트밀 비스코티
092 통밀 오트밀 비스코티

▶케이크 cake
100 소프트 크럼블 오트밀 케이크
106 베리베리 오트밀 케이크
112 라즈베리 스퀘어 케이크
118 카카오 닙스 커피 오트밀 케이크
124 오트밀 크러스트 비건 치즈 케이크
130 오트밀 애플 케이크 박스

▶쿠키 cookie
138 오트밀 잼 쿠키
144 오트밀 호두 초코 쿠키
150 고구마 오트밀 쿠키
156 쫀득쫀득 오트밀 쿠키

▶브라우니 brownie
164 오트밀 퍼지 브라우니
170 떠먹는 단백질 오트밀 브라우니
176 바나나 없는 떠먹는 브라우니

▶타르트 tart
184 오트밀 미니 잼 타르트
190 오트밀 과일 타르트
196 레몬 커드 오트밀 타르트
202 호두 타르트

▶식사빵 oatmeal bread
210 고급스러운 오트밀 식사빵
216 오트밀 통밀 식사빵
▶디저트 dessert
226 오트밀 초코 칩 비스킷
232 초콜릿 오트 바
238 오트밀 팬케이크
244 오트밀 아침 식사 와플
250 요일별 오버나이트 오트
256 견과류 오트밀 그래놀라

▶병아리콩 chickpeas
266 칙피 오트밀 브라우니
272 까망 레시피 칙피 스틱
278 피스타치오 라즈베리 칙피 쿠키
284 칙피 스모어 쿠키
290 착한 병아리콩 스프레드

디저트로 느끼는 행복감과 여유를
모두에게 선물하고 싶은 마음에 이 책을 썼다.
밀가루, 달걀, 버터, 다량의 설탕을 기반으로 한 디저트를 떠나
밀가루 없이, 달걀 없이, 버터 없이 최소한의 설탕과 오일을 사용해 완성하는
오트밀 베이킹을 소개한다.
이 책에서 다루는 오트밀 베이킹 레시피는
과하지 않고 꾸밈없이 단조로우며 따뜻하다.
처음 베이킹에 도전하는 사람도
가깝고 쉽게 느껴질 수 있도록
처음으로 돌아가 차분하게 써 내려갔다.
이 책과 함께하는 분들의 시간이 따사로운 햇살로 가득하길 바란다.