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조리기능사
조리기능장 한식 실기(2021) : 대한민국 국가공인 조리기능장 저술
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
- 저 : 양진삼, 김정민, 홍갑진, 백현영, 윤종찬, 천정연, 최찬호, 오용선, 이금희, 손희진, 김선철, 김경옥
- 출판사 : 다이어리R
- 발행 : 2021년 01월 25일
- 쪽수 : 356
- ISBN : 9788998740290
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책소개
2018년 출간된 내용을 대폭 보강하여 조리기능장 자격검정을 준비하는 수험생이 목적에 맞추어 학습할 수 있게 교재를 구성하였다. 특히 3개년(2018~2020년)에 걸쳐 출제된 문제들에 대한 상세한 정리와 조리기능장이 직접 저술한 출제기준에 부합하는 137개의 조리법을 찾기 쉽게 분류하였으며 조리기능장 자격검정 출제기준표를 수록, 체계적으로 기능장 시험에 대비할 수 있게 하였다.
목차
제 1 장 조리기능장 한식실기 기출문제
제 2 장 한국음식, 궁중음식
제 3 장 조리기능장 한식실기
밥
골동반, 닭온반, 영양밥
죽
녹두죽, 대추죽, 백합죽, 버섯죽, 전복죽, 타락죽, 호박죽, 흑임자죽
국수
골동면, 온면
만두
겸절병, 굴림만두, 규아상, 난만두, 메밀만두, 병시, 삼색석류탕, 석류탕, 어만두, 준치만두, 편수
국/탕/찌개/전골/감정
게감정, 도미면, 두부전골, 면신선로, 삼계탕, 신선로, 아욱국, 애탕쿡, 어알탕, 오이감정, 용봉탕, 조랭이떡국, 초계탕, 초교탕
전/적
김치누름적, 녹두빈대떡, 느타리버섯산적, 사슬적, 삼색전, 새우전, 양동구리, 연근전, 장떡, 장산적, 파전, 해삼전,
구이
대합구이, 떡갈비구이, 쇠갈비구이
찜/선
가지선, 궁중닭찜, 꽃게찜, 닭북어찜, 대하찜, 대합찜, 도미찜1, 도미찜2, 두부선, 떡찜, 어선, 오징어순대, 우설찜
생채/숙채/무침
구절판, 깨즙채, 닭고기겨자채, 대하잣즙냉채, 도토리묵무침, 도라지대추나물, 메밀무침, 메밀전병, 밀쌈, 삼색밀쌈, 새우겨자채, 쇠고기편채, 수삼말이냉채, 숙주채, 우엉잡채, 원산잡채, 월과채, 죽순채, 취나물무침
편육/숙회/회
무말이강회, 양지머리편육, 어채
조림/초
삼합장과, 연계초
김치
고추소박이, 꽃게김치, 백김치, 보쌈김치, 석류김치, 숙깍두기, 장김치, 호박지
후식/떡/음료
감자정과, 강란, 계강과, 과편, 당근정과, 대추초, 도라지정과, 떡수단, 마른안주, 만두과, 모약과, 밤초, 삼색경단, 삼색매작과, 삼색주악, 삼색찹쌀부꾸미, 생강정과, 서여향병, 섭산삼, 쇠머리떡, 송편, 수수부꾸미, 약식, 연근정과, 우메기, 원소병, 율란, 잣구리, 잣박산, 조란, 채소과, 콩설기떡, 편강, 호두정과, 호박송편
※ 조리기능장 자격시험안내
저자소개
| 생년월일 | - |
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국가공인 대한민국 조리기능장을 보유하고 있다. 저서로 《한국음식의 맛》, 《조리기능장 한식 실기》등이 있다. 현 서울종로조리기능장학원 대표다.
| 생년월일 | - |
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