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비건 비기너가 묻고 채식 32년 최셰프가 답하다

1년 전 기획단계에서 이 책의 가제는 〈비건 일상요리 SOS〉였습니다. 건강 또는 신념, 가치 등 다양한 이유로 채식을 시작하고 또는 계획하는 이들이 늘고 있지만, 그 삶을 지속하는 일이 생각처럼 쉽지 않기 때문이지요. 채식인으로, 비건인으로 살아가는 데에는 나름의 노하우가 필요해 보입니다. 부산 비건들의 아지트로 손꼽히는 비건 빵집 〈꽃피는 4월, 밀익는 5월〉의 오너셰프인 최태석 셰프는 책의 기획과 딱 들어맞는 저자입니다. 매일 새벽 빵집으로 출근해 빵을 굽고 있지만 파티셰가 아닌 셰프로 불리는 사람. 빵집이면서 빵정식과 브런치 인기가 더 높고, 스태프밀로 하루 한끼 채식을 나누는 사람. 게다가 삼시세끼를 책임지겠다는 로맨틱한 프로포즈로 이후 줄곧 집에서도 매일 아내와 딸을 위한 비건 집밥을 짓고 있는 사람. 그가 채식을 유지해온 세월이 자그만치 올해로 32년, 비건 생활은 7년차에 이릅니다. 그의 첫 책인 〈시작하는 비건에게〉는 오랜 시간 동안 채식과 비건을 지향해오며 겪은 시행착오와 노하우에 대한 요약본이자, 이제 막 채식과 비건을 시작하려는 이들의 질문에 대한 답변서입니다.

책은 비긴 비거너들의 질문에 대한 최셰프의 답으로 구성되어 있습니다. 그간 마주한 비건 비기너들의 수많은 질문과 SOS를 총 11가지 상황으로 분류했습니다. 두부가 지겨운 날, 얼큰한 국물요리가 당기는 날, 술안주가 필요한 날, 도시락 메뉴가 고민인 날, 레스토랑에서처럼 즐기고 싶은 날, 달달한 디저트가 먹고 싶은 날, 힘이 딸리는 날, 보글보글 라면 끓이고 싶은 날, 길거리 간식이 떠오르는 날 등 채식인으로, 비건인으로 생활하며 맞닿게 되는 상활별 고민과 그 해결책이 책 안에 가득합니다. 이 모두가 일상 식재료를 활용한 104가지 일상요리로 풀어집니다. “셰프님~ 비건으로 이건 못 먹겠죠?” 오늘도 들려오는 비건 비기너의 이 질문에, 최셰프의 답은 딱 하나입니다. “포기하지 마세요! 비건식으로 만들면 됩니다!” 〈시작하는 비건에게〉 이 책을 선물합니다.

INTRO
WHY VEGAN? 나는 왜 비건으로 사는가?
INTERVIEW | 저자와의 인터뷰
이 책 보는 법
이 책의 사용 조미료
INDEX

# 비건의 주방을 찾아서
비건의 장보기 018
비건의 냉장고 020
비건의 기본기 : 8가지 채소 썰기
비건의 조미료 : 채수·양념·소스
비건의 가공식품 : 비건버터·비건치즈·비건김치
비건의 여행키트 : 후리카케·약고추장·땅콩버터·비빔장

SUBJECT 01 두부가 지겨운 날
01 마트에서 건두부를 봤어요. 어떤 요리를 할까요? 〈포두부잡채덮밥〉
02 템페를 맛있게 먹고 싶어요. 〈템페샐러드〉
03 두부를 고기처럼 즐길 수 있을까요? 〈두부차슈〉
04 비건이라면 오믈렛은 포기해야겠죠? 〈두부오믈렛〉
05 손님상을 빛내줄 두부요리가 필요해요! 〈두부난자완스〉
06 두부 말고 콩으로 만든 요리 없을까요? 〈후무스〉
07 마파두부도 비건식으로 맛보고 싶어요. 〈비건마파두부〉
● ● ● Chef's Choice : 튀기고, 굽고, 볶고… 두부반찬

SUBJECT 02 얼큰한 국물이 그리운 날
08 감자탕은 불가능하겠죠? 〈비건감자탕〉
09 색다른 찌개요리를 알려주세요. 〈타진〉
10 얼얼한 마라탕, 비건식으로 가능할까요? 〈비건마라탕〉
11 육수가 핵심인 전골요리는 어렵겠죠? 〈밀푀유버섯두부전골〉
12 짬뽕이 생각나는 날이 있어요. 〈비건짬뽕〉
13 생일인데 맛있는 미역국이 먹고 싶어요. 〈비건미역국〉
14 부대찌개도 비건식으로 만들 수 있나요? 〈비건부대찌개〉
● ● ● Chef's Choice : 국물요리와 함께 먹는 일품 덮밥요리

SUBJECT 03 술맛 돋우는 안주가 필요한 날
15 골뱅이소면무침에 한잔 하고 싶어요. 〈버섯꼭지와 소면무침〉
16 간단한 맥주 안주가 필요해요. 〈감자칩〉
17 소주만 마시면 뜨끈한 어묵탕이 생각나요. 〈채식 어묵탕〉
18 술안주용 튀김, 어떤 메뉴가 좋을까요? 〈콜라플라워튀김〉
19 혼술에 어울리는 초간단 비건 안주 있나요? 〈나초+살사〉
20 해장할 때 어떤 요리 드시나요? 〈매콤콩나물국〉
21 자꾸 손이 가는 마약 안주 없을까요? 〈마약콘치즈마요〉
● ● ● Chef's Choice : 소주ㆍ막걸리ㆍ와인 추천 비건 안주

SUBJECT 04 생존 도시락 메뉴가 고민되는 날
22 피크닉용 도시락 메뉴 추천해주세요. 〈옥수수두부크럼블도시락〉
23 도시락이지만 일품요리처럼 즐기고 싶어요! 〈케일쌈밥도시락〉
24 스시도시락도 쌀 수 있나요? 〈비건스시도시락〉
25 가장 맛있었던 도시락이 궁금해요. 〈옛날도시락〉
26 색다른 주먹밥 부탁해요! 〈밥고로케도시락〉
27 비주얼 도시락을 싸고 싶어요. 〈아보카도롤도시락〉
28 샌드위치가 이제 슬슬 질려요. 〈감자샐러드샌드위치〉
29 새로운 샌드위치 레시피 없을까요? 〈반미샌드위치〉
● ● ● Chef's Choice : 인기 도시락 밑반찬


SUBJECT 05 쫄깃한 식감이 떠오르는 날
30 샤브샤브도 먹어보고 싶어요. 〈비건샤브샤브〉
31 고기만두가 그리워요! 〈중국식 부추만두〉
32 불고기를 비건식으로 만들고 싶어요. 〈뚝배기불버섯〉
33 충무김밥 가능할까요? 〈비건충무김밥〉
34 치킨강정의 양념 맛과 식감이 생각나요. 〈느타리버섯강정〉
35 자장면을 간단하게 만들고 싶어요. 〈비건자장면〉
36 닭도리탕 같은 탕요리는 어떻게 만들어요? 〈버섯매운양념조림탕〉
37 보쌈이 먹고 싶을 날은 어쩌죠? 〈비건보쌈〉
● ● ● Chef's Choice : 각양각색 베지푸드 활용법

SUBJECT 06 다이어트를 결심한 날
38 다이어트를 결심했어요. 메뉴 추천해주세요. 〈오트밀견과류과일스무디볼〉
39 다이어트와 디톡스 모두 가능한 음료 있을까요? 〈밀싹클렌징주스〉
40 운동 전후 단백질 보충용으로 어떤 메뉴가 좋을까요? 〈병아리콩감자토마토스튜〉
41 건강한 요구르트를 마시고 싶어요. 〈비거트〉
42 몸이 가벼워지는 수프를 만들어주세요. 〈마크로비오틱 채소수프〉
43 초간단 채소 샐러드를 배우고 싶어요! 〈아보카도대파샐러드〉
44 다이어트용 샐러드 소스가 궁금해요. 〈머스터드드레싱+과일드레싱〉
45 후다닥 만드는 다이어트 메뉴가 필요해요. 〈비건부리토〉
● ● ● Chef's Choice : 색다르게 즐기는 곤약 다이어트 요리

SUBJECT 07 특별한 세계요리가 먹고 싶은 날
46 채소만 넣어도 맛있는 월남쌈 있을까요? 〈비건월남쌈〉
47 멕시칸 요리도 즐기고 싶어요. 〈타코〉
48 레스토랑의 바질뇨끼, 집에서 만들 수 있을까요? 〈바질뇨끼〉
49 육수 없이 베트남쌀국수 맛이 날까요? 〈비건베트남쌀국수〉
50 ?얌꿍이 먹고 싶어요. 〈비건?얌꿍〉
51 태국 팟타이를 비건식으로 만들어주세요. 〈비건팟타이〉
52 인도 레스토랑에서 맛본 커리가 떠올라요. 〈비건커리+짜파티〉
● ● ● Chef's Choice : 비건 레스토랑 핫메뉴 따라잡기

SUBJECT 08 힘 딸리는 날, 보양식이 필요한 날
53 감기몸살에 걸렸어요! 〈가지구이〉
54 배탈이 났을 때는 무얼 먹어야 할까요? 〈비건버섯죽〉
55 채계장 맛있게 끓이는 방법이 궁금해요. 〈채계장〉
56 힘이 딸려요. 보양식이 필요해요! 〈비건장어덮밥〉
57 비건을 위한 여름 보양식을 소개해주세요. 〈콘소메수프〉
58 만성피로에 시달려요! 피로를 덜어주는 메뉴 있나요? 〈흑임자과일샌드위치〉
59 생리통이 심해요. 〈파베초콜릿〉
● ● ● Chef's Choice : 컨디션별 추천 비건 수프와 음료 2 0 8

SUBJECT 09 길거리 간식이 당기는 날
60 특별한 떡볶이 레시피를 알려주세요. 〈떡볶이그라탕〉
61 자꾸 햄버거가 생각나요. 〈수제두부패티버거〉
62 야식으로 순대를 먹고 싶어요. 어쩌죠? 〈비건순대〉
63 달콤한 프렌치토스트가 그리워요. 〈비건프렌치토스트〉
64 바삭한 고로케를 만들어주세요. 〈채소고로케〉
65 특별한 간식 없을까요? 〈채소크레이프랩〉
66 핫도그도 비건식으로 맛볼 수 있나요? 〈비건소시지핫도그〉
● ● ● Chef's Choice : 비건떡볶이 VS

SUBJECT 10 후루룩~ 라면이 먹고 싶은 날
67 짬뽕도 라면으로 끓일 수 있나요? 〈짬뽕라면〉
68 매운맛 볶음면을 더 맛있게 만들어주세요. 〈불맛볶음라면〉
69 미소라멘을 비건식으로 만들 수 있나요? 〈된장라면〉
70 파스타, 라면으로도 맛있나요? 〈알리오올리오 라면파스타〉
71 시원한 물냉면이 생각나요. 〈냉라면〉
72 매콤한 비빔냉면을 간단하게 즐기고 싶어요. 〈비빔라면〉
● ● ● Chef's Choice : 비건라면 VS

SUBJECT 11 부드럽고 달달한 디저트가 먹고 싶은 날
73 진한 풍미의 브라우니가 먹고 싶어요. 〈브라우니〉
74 달걀 없이 머랭쿠키를 만들 수 있을까요? 〈비건머랭쿠키〉
75 비건 젤리도 가능해요? 〈트리플베리젤리〉
76 오븐 없이 비건 빵을 구울 수 있나요? 〈비건단호박머핀〉
77 흑당라떼, 첨가물 걱정 없이 마시고 싶어요. 〈수제펄얼그레이흑당라떼〉
78 과일로 만드는 예쁜 디저트 있나요? 〈탕후루〉
79 비건을 위한 스페셜 커피 메뉴 알려주세요. 〈코코넛커피〉
80 비건 빵과 곁들일 사이드 메뉴가 필요해요. 〈오렌지콩포트〉
● ● ● Chef's Choice : 집에서 만드는 수제 비건음료