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전주음식 : 전주음식의 DNA와 한브랜드화 전략

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책소개

[표지글]

전주는 산좋고 물좋은 온전한 고을이요, 마음도 따뜻하고 인심이 후한 사람들이 전주사람들이다. 전주음식은 천년동안 온고을에서 숙성되어 왔다. 그릇지형 전주는 온도와 습기와 기후가 음식을 숙성시키는데 최적의 공간이다. 그래서 전주음식은 맛깔스러울 수 밖에 없다. 전주음식의 상징이 비빔밥이다. 전주사람들의 솜씨와 철학이 전주비빔밥을 세계적인 음식으로 만들었다. 다양한 식재료를 비벼서 조화의 음식을 만드는 전통은 하루 아침에 이뤄지지 않았따. [양장본]

목차

머리말

1 전주음식의 참살이를 통한 명품화 포지셔닝 전략
전주음식의 포지셔닝 ｜주강현·이기복｜
전주음식 식재료와 명품화 ｜주강현·이기복｜
전주음식 식재료 포지셔닝 ｜주강현·이기복｜
전주음식의 우월성과 재도약 ｜주강현·이기복｜

2 전주음식의 DNA와 한브랜드화 전략
전주음식 형성의 역사적 배경｜박경하｜
전주음식 및 유명음식업소의 스토리텔링 ｜송화섭｜
전주음식의 예술철학적 기반과 한브랜드화 전략 ｜장지훈｜

3 전주 전통음식업소 실태의 기초조사
전주 전통음식업소의 실태 ｜우자원｜
유명업소의 역사와 성장과정 ｜우자원｜
유명업소의 식단과 조리법 ｜우자원｜

부록:전주음식 관련 구술자료
참고자료
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저자소개

주강현 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 19550828

인문연구원 정발학연(鼎鉢學硏)에서 해양문명사 연구와 저술에 몰두하며, 〈아카이브-JOO〉의 방대한 자료를 정리하는 중이다. 제주도와 40여년 인연을 맺어왔으며 애월 한담바다가 바라보이는 웃뜨르에서 작은 농원을 가꾸고 있다. 국립제주대학교 석좌교수, 아시아퍼시픽해양문화연구원(APOCC) 원장, 국립해양박물관장, 한국역사민속학회장, 해양잡지 《The OCEAN》과 《OCEAN & CULTURE》 편집위원장 등을 거쳤다. 저서로 《조기 평전》, 《세계의 어시장》, 《등대의 세계사》, 《우리문화의 수수께끼》, 《독도강치 멸종사》, 《황철산 민속학》, 《환동해 문명사》, 《유토피아의 탄생-

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박경하, 송화섭, 우자원, 장지훈 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

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